Vitamina B3
Por el Ing. Agr. Carlos González
La vitamina B3, Niacina, Ácido
Nicotínico, Factor PP o vitamina antipelagrosa.
Fuentes:
-En alimentos obtenidos por fermentación con levaduras.
-Los animales pueden sintetizarla a partir del aminoácido triptofano. Abunda, por tanto, en carnes, leche y pescado.
Acción fisiológica (función):
-Forma parte de las coenzimas NAD y NADP que actúan con enzimas en los procesos de oxidación de glúcidos y prótidos, en la respiración celular.
-Es un vasodilatador que mejora la circulación sanguínea.
-Participa en el mantenimiento fisiológico del sistema nervioso, la piel, la lengua y el sistema digestivo.
Déficit (alteraciones carenciales):
-Pelagra o síntoma de las tres D (dermatitis, diarrea y demencia).
-Se encuentra en casi todos los alimentos.
-Es producida por bacterias, levaduras y vegetales que contengan pigmentos amarillos.